PROCESO DE ELABORACION DE HARINA DE PESCADO

PROCESO DE ELABORACION DE HARINA DE PESCADO

Por medio de vapor indirecto el pescado es calentado hasta 90
ºC en una caldera.


*La materia prima cocida es prensada, quedando una base sólida y unas bases líquidas denominadas, respectivamente "torta de prensado" y "agua de prensado".




*El "agua de prensado" se trata en decantador donde se separan otros sólidos, que son añadidos a la torta de prensado.





*El líquido procedente del decantador va a una centrífuga de alta velocidad donde se separa el aceite de pescado.



*El líquido remanente, llamado "agua de cola", se evapora. El producto resultante, llamado "solubles", se añade a la "torta de prensado" en el secador, donde se obtiene la "harina entera".



a- Para las harinas de pescado convencionales se utilizan evaporadoras de larga permanencia (1-2 horas).

b- Para las harinas de pescado LT utilizamos evaporadores de película descendente donde el "agua de cola" es concentrada a "solubles", en 15-20 minutos.


*La "torta de prensado" y los "solubles" se secan por medio de vapor indirecto en el secador obteniéndose una harina de pescado con un contenido en humedad del 5-10%.


a- En un secador convencional se alcanza una temperatura de 90-100 ºC.




b- Para la elaboración de harina LT, la temperatura alcanzada es sólo de 70 ºC. Dado que el posible daño provocado por el calor resulta de la combinación de tiempo y temperatura, el secado se realiza al vacío para conseguir el mismo tiempo de secado que en los secadores convencionales.





*Se añaden antioxidantes y la harina de pescado es refrigerada y triturada. Finalmente el producto está preparado para el control de calidad interno y para su envasado y expedición.